Da tempo stiamo assistendo a una vera e propria invasione di cuochi: l’arte della gastronomia è sempre più diffusa, almeno a parole, soprattutto grazie ai canali tematici della TV e alle riviste di settore. Ma un conto è guardare una trasmissione o leggere un articolo (come questo), un altro rimboccarsi le maniche e mettersi ai fornelli! Il direttore di ALIBI Online, insieme alla consorte e a un’altra ventina di appassionati, ha partecipato lo scorso 10 marzo al primo corso di cucina e food styiling con Rita Cifuentes, famosa estilista de alimentación, organizzato dall’Instituto Cervantes di Milano, in collaborazione con il ristorante Sabor Catalán di Corsico, uno “spicchio” di Catalunya a due passi dalla metropoli meneghina.
Previsto in due ore, lo show cooking si è allegramente dilungato per completare la preparazione di quattro delle tapas più classiche (e buone) di tutta la cucina spagnola: tortilla de patata, gambas al ajillo, gazpacho e croquetas de jamón (trovate la ricetta di queste ultime, rigorosamente in spagnolo, alla fine dell’articolo). Rita ha illustrato la preparazione e condotto i partecipanti passo dopo passo alla realizzazione pratica, dando consigli su come procedere, ovviamente esprimendosi nella sua lingua madre.
Il corso, infatti, aveva come obiettivo non secondario quello di promuovere la conversazione nella lingua di Cervantes ma anche di Manuel Vázquez Montalbán, per rimanere in tema… E per i pochi presenti che non la parlavano (come il sottoscritto che sta cercando di impararla leggendo il giornale…) la lezione di cucina si è trasformata in un corso accelerato di spagnolo! Lo sapete che leche (latte) in spagnolo è femminile? Che a loro basta un verbo solo per dire “condire con sale e pepe” (salpimentar)? Che il salmorejo è un gazpacho tipico dell’Andalusia, più precisamente di Cordoba?
Per il resto, come si dice anche da noi, lo que no mata, engorda: quello che non ammazza, ingrassa…
Saul Stucchi
Foto di Alessandra Olivi e Saul Stucchi
Rita Cifuentes (Salamanca): la sua infanzia è legata all’orto, alla campagna, ai cortili e alla cucina della sua casa materna. Esperta di cucina e di arte culinaria, è un’amante degli alimenti e di tutti i loro aspetti estetici, nutrizionali e gastronomici. È mossa dall’inquietudine di divulgare un’alimentazione con prodotti sani, facili da cucinare e presentati nel miglior modo possibile. È autrice di ricette di cucina, che pubblica su riviste specializzate, imparte corsi di cucina ed è consulente di grandi marche di alimentazione e ristorazione.
Il suo sito è: www.ritacifuentes.com
Croquetas de jamón
Ingredientes:
75 gramos mantequilla
100 gramos jamón
100 gramos harina
1 litro leche entera
50 gramos pechuga de pollo cocida
sal y pimienta
Para empanar
2 huevos
pan rallado
Descripción
1) Poner una cazuela al fuego, cuando esté caliente añadir la mantequilla, esperar a que se funda y retirar la espuma que se forma en la superficie (clarificar).
2) Picar finamente el jamón eliminando parte del tocino, añadirlo a la mantequilla y dejar hacerse unos segundos, seguidamente añadir la harina, mezclar bien y dejar que se haga sin dejar de mover la masa.
3) Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo con varillas o cuchara de madera, la bechamel irá espesando, salpimentar. Seguir cociendo la bechamel hasta que esté lisa, suave y muy densa añadir el pollo picado finamente y mezclar bien. Volcar en una fuente tapar con papel film pegado a la masa para que no se forme costra y dejar enfriar.
4) Formar las croquetas del tamaño que se desee y pasar pon pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir con un salmorejo o un picadito de tomate, cebolla y pimiento.
Sabor Catalán
Via Gramsci 11
Corsico (MI)
A 10 minuti dalla Stazione di Porta Genova
Info e prenotazioni:
Tel. 02.49634019
www.saborcatalan.com