Ieri mattina, 6 dicembre, nella Sala del Gonfalone del “Pirellone” (sede della Regione Lombardia) a Milano, Stefano Maullu, Assessore regionale al Commercio, Turismo e Servizi e lo chef Carlo Cracco, insieme a Massimo De Maria, promotore del progetto e a Maria Rosa Schiaffino, esperta in Civiltà della Tavola, hanno presentato MAESTRO MARTINO. Un percorso turistico alla riscoperta della Cucina d’Autore della Lombardia, fondato su sei pilastri: cucina d’autore, eccellenza e qualità, ospitalità, innovazione nel rispetto della tradizione, territorio e recepimento della filosofia del “chilometro zero”.
Nella foto qui sopra, da sinistra: Massimo De Maria, promotore del progetto, l’assessore regionale Stefano Maullu e lo chef Carlo Cracco.
Giornalista e autrice di numerosi libri sulla gastronomia, la signora Schiaffino ha ricordato la figura storica di Maestro Martino, il più famoso e apprezzato cuoco del Quattrocento, conteso da re e porporati: cucinò alla corte degli Sforza e per il Patriarca di Aquileia, e fu il primo a nominare la “polpetta” in un ricettario.
Ha poi espresso la propria contentezza per questa iniziativa che toglie dal dimenticatoio Maestro Martino e che riconosce il giusto valore alla cultura materiale e si è detta curiosa di vedere come Cracco interpreterà le ricette di Martino, sottolineando che soltanto alcune possono essere rifatte alla lettera, mentre la maggior parte devono essere appunto “interpretate” secondo il gusto contemporaneo.
Nel video qui sotto potete vedere l’intervento del celebre chef che ha ribadito l’importanza della cultura del cibo.
Al termine della presentazione i partecipanti hanno potuto assaggiare alcune proposte eno-gastronomiche della Cascina Caremma di Besate (MI), agriturismo e Nature Spa nel cuore del Parco del Ticino (http://www.caremma.com/).
MAESTRO MARTINO
Un percorso turistico alla riscoperta della Cucina d’Autore della Lombardia