Fatevi abbracciare dalla Navarra. Prima a EXPO, poi in Spagna

Lo slogan con cui la Navarra si presenta al mondo è significativo: Déjate abrazar, ovvero “Fatti abbracciare”. Io mi sono lasciato convincere ieri al Padiglione della Spagna a EXPO e l’esperienza è stata molto positiva: l’abbraccio è stato decisamente caloroso (anche considerata la temperatura già estiva) ma soprattutto… gustoso! Sì, perché la Comunità Autonoma Forale di Navarra non soltanto ha inviato a fare gli onori di casa la sua Presidentessa, signora Yolanda Barcina, e la Banda di Txistularis di Pamplona, ma anche due ambasciatori enogastronomici di prima categoria: lo chef Alex Múgica e il barman Carlos Rodríguez Félix.
Dopo l’alzabandiera, i quattro componenti della banda musicale hanno eseguito gli inni ufficiali di Spagna e Navarra con i loro strumenti tradizionali: due txistu (si pronuncia “cistu”), ovvero flauti a tre fori e tamburello, un silbote (simile al txistu, ma intona una quinta più grave) e un timpano. Potrete ascoltarli fino al 7 giugno, durante uno dei cinque concerti che tengono giornalmente al Padiglione spagnolo.

La Presidentessa Barcina ha illustrato le caratteristiche territoriali ed economiche della Navarra, soffermandosi in particolare sui valori che attraggono i turisti dal resto della Spagna e da tutto il mondo, a cominciare dall’ambiente. La Navarra è una terra generosa che sa innovarsi perché investe costantemente in tecnologia. Nel rispetto dell’ambiente, vengono migliorate la produzione e la lavorazione dei prodotti agricoli. E poi c’è un forte sentimento della comunità. Se ne accorgono subito i turisti che ogni anno arrivano a Pamplona per la festa di San Fermín. In un attimo si mescolano con i cittadini e come loro godono della festa, correndo per le viuzze dell’encierro. O quelli che percorrono i due rami del Cammino di Santiago (il Camino Francés e il Camino Aragonés) che si riuniscono a Puente la Reina. A segnalare l’unione c’è un “Monumento al Peregrino” con l’iscrizione: “Y desde aquí todos los Caminos a Santiago se hacen uno solo” (“da questo punto tutti i cammini per Santiago diventano uno solo”).
Durante lo show-cooking Alex Múgica ha presentato alcuni prodotti tipici della Navarra, soprattutto le verdure di stagione. Sotto gli occhi degli astanti ha preparato ricette tradizionali molto semplici, mentre le “tapas” servite nella degustazione erano più elaborate. Un microclima particolare rende speciali i peperoni (il Pimiento del Piquillo de Lodosa) e i carciofi (Alcachofa de Tudela) che si meritano la relativa denominazione d’origine.
Ma anche l’olio è tra i prodotti di punta della gastronomia navarra, essendo uno dei migliori di Spagna, per non parlare dei formaggi (tra cui il Queso Roncal e il Queso Idiazabal) e la carne (in particolare di vitello e di agnello). E da bere? Vino Navarra, Vino D.O.C. Rioja, o lo spumante Cava. Il barman Carlos ha preparato alcuni cocktail che hanno deliziato tutti i presenti: freschi, leggeri e gustosi. Su tutti quello con il Pacharán, il liquore tradizionale ottenuto dalla macerazione della prugnola (da qui il suo inconfondibile colore rosso).
Non vi è venuta voglia di farvi abbracciare dalla Navarra?
Saul Stucchi