“Aspettare è bello” dice il giovane bartender del Liquors di Monza, locale nato nel 2015 da un’idea di Gabriele Viola Boros, imprenditore nel settore Food & Beverage, e di Massimo Peronetti, architetto.
Concordo pienamente e mentre resto in attesa mi guardo intorno per ammirare l’arredamento sobrio e ben curato, dominato dal bancone che occupa gran parte del locale, anzi ne è il protagonista assoluto. La musica accompagna e non s’impone, come purtroppo accade in troppi posti (e non parliamo della televisione!).
“L’attesa del piacere è essa stessa piacere” fa dire il filosofo e drammaturgo tedesco Gotthold Ephraim Lessing al personaggio di Franciska, la cameriera della protagonista nella commedia “Minna von Barnhelm o La fortuna del soldato”.
L’aforisma è stato ripreso in una fortunata campagna pubblicitaria di una nota azienda. Ma si addice ancora meglio alla nuova proposta di Liquors, quella di abbinare cocktail e tè. Facendo un passo ancora più indietro si trova la pietra angolare di tutta la filosofia del locale monzese: bere bene. Filosofia che si traduce nell’invito a bere meno ma meglio e con maggiore consapevolezza, rivolto in particolare alla clientela più giovane. Da qui conseguono l’utilizzo esclusivo di prodotti di altissima qualità e i percorsi di ricerca, uno dei quali ha portato all’inconsueto abbinamento di cocktail e tè.
L’idea è di Gabriele Viola Boros che l’ha sviluppata con la collaborazione di Francesca Natali, Tea Sommelier di lunga esperienza e profonda conoscenza dei tè di tutto il mondo. È lei che ha selezionato la Carta dei Tè (tutti presentati in purezza) e degli abbinamenti. La si legge con maggior piacere del menu di un ristorante perché è ricca di informazioni e di curiosità sulla provenienza delle foglie di tè e sul metodo di lavorazione.
Stefania Aliprandi ha scelto invece gli oggetti del set come le teiere in ghisa e i bicchieri con doppia camera.
Il processo dell’infusione richiede il suo tempo, come ben sanno gli amanti del tè. Stanno imparando ad apprezzare questa slow philosophy anche gli amanti del caffè grazie alla diffusione anche in Italia (più lenta che altrove per la forte resistenza dovuta all’imprinting dell’espresso) del caffè filtro o drip coffee.
Ecco spiegata la presenza della clessidra sul vassoio presentato all’avventore. Niente è lasciato al caso. Se infatti la preparazione di un cocktail è un gioco matematico di accostamenti, quella del tè è altrettanto rigorosa e il tempo gioca un ruolo cruciale. E il bilanciamento è l’obiettivo cercato e raggiunto in questo originale abbinamento che accosta caldo e freddo.
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Il bartender (o la barlady, ça va sans dire) si avvicina portando con sé la station ovvero il box degli strumenti che gli serviranno per l’operazione alchemica che svolgerà sotto gli occhi del cliente, consapevole che all’esperienza di piacere dà un grande contributo l’osservazione (ammirazione, dovremmo dire) della sua abilità.
Recuperare il rapporto diretto con il bartender è un’altra conseguenza che deriva dalla filosofia del “bere bene”, lo ricordiamo mentre non si è ancora spenta l’eco della polemica scoppiata in questi giorni a Treviso, sintomo di un certo disagio da entrambe le parti del bancone.
“Partendo con piccoli sorsi intervallati da altri più caldi, ma mai bollenti del liquore di Tè, si assaggia successivamente il Cocktail e solo ritornando nuovamente al calore del Tè accade la magia e finalmente scoprirete l’armonia, la complessità e la gustosità misteriosamente celata nel Cocktail”, recita l’invito sulla carta delle proposte.
Il cocktail Old Fashion, per esempio, composto da whiskey Buffalo Trace, angostura, zolletta di zucchero e seltz, è abbinato al tè nero Lapsang Souchong, proveniente dalla regione cinese del Fujian. Al palato si apprezzano note di bosco, di legni e di fumi.
Pesca e fiori di campo si percepiscono invece nel tè indiano Darjeeling Kings Valley che viene abbinato al cocktail Clint Eastwood, composto da whiskey Bulleit 95 Rye, Chartreuse Verde, angostura e zucchero.
Volete sapere perché si chiama Clint Eastwood? Chiedetelo al bartender. Io l’ho fatto.
Saul Stucchi
Liquors
Vicolo dei Molini 14
Monza
Informazioni:
Tel. 331 131 2449
www.liquorsbar.it
Orari: tutti i giorni dalle 18.00 alle 2.00.
Prezzi: Cocktail da 8 a 12 €, tagliere per 2 persone 10 €; degustazione cocktail & tè 22 € (per 2 persone).