Lo scorso 28 febbraio ho avuto l’occasione di gustare al Sophias’s Restaurant di Milano un’intera cena a base di cipolla rossa. Pardon: Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P., per chiamarla col suo nome corretto, dove la sigla I.G.P. sta per Indicazione Geografica Protetta. Nell’apposito elenco europeo vi è stata iscritta giusto cinque anni fa, nel marzo del 2008. Un mese dopo è stato costituito il Consorzio di Tutela.
Lo chef Fabrizio Barontini ha preparato un menu saporito e insieme delicato, con sorprendenti declinazioni della cipolla rossa. Le foto qui sotto illustrano – per quello che possono – i piatti di quella cena.
Tiepido muffin al gorgonzola con mostarda di Tropea e petali d’anatra fumé.
Tagliolino di verza con battuto di coniglio al richiamo tropeano.
Tenero maialino su rosso di Tropea e vegetali antiossidanti.
Cornucopia alla crema bufalina con veli di Tropea al porto.
Il tutto accompagnato da vini della Cantina Senatore: Cirò rosso riserva e Cirò rosé Puntalice.
Il caffè, naturalmente, lo trovate su Tazzine d’Italia.
Saul Stucchi
Consorzio di Tutela della “Cipolla Rossa di Tropea Calabria I.G.P.”
www.consorziocipollatropeaigp.com
Cantina Senatore
www.senatorevini.com