Valceno in Tavola

Da venerdì 26 a domenica 28 gennaio 2007
Ritorna l’appuntamento del weekend con Sua Maestà il Maiale: il protagonista assoluto dei più tradizionali e sublimi sapori della nostra cucina. Venerdì 26, sabato 27 e domenica 28 tappa obbligatoria a “La Valle” di Varano Melegari, dove il menù è completamente a base di maiale. Lo sfizioso antipasto con torta fritta è accompagnato da salumi misti, prosciutto di Parma, coppa, strolghino e spalla cotta e ancora Lardo pesto con crostini nostrani e cipolline in agrodolce. Il primo prevede pappardelle con sublime ragù di maiale, e il risotto con il salamino. Per secondo il cotechino è accompagnato da pasticcio di polenta, mentre la coppa di maiale al forno è servita con polentina fritta. Come contorni di verdure: patate al forno e verze soffritte con prosciutto cotto. Tutte le pietanze sono accompagnate da vino rosso (Lambrusco e Gutturnio). Per finire torte miste della casa, caffè e digestivi. Il menù completo è di 26 euro a persona con prenotazione obbligatoria (Tel. 0525.53728).

Sabato 27, domenica 28 l’appuntamento è alla “Stella Azzurra” di Bedonia dove il ricco menù è rigorosamente a base di maiale e delle sue molteplici trasformazioni. Si inizia con un antipasto di salame, spalla cotta e cicciolata. Come primo un risotto sapientemente preparato con salamino e funghi porcini. Per secondo la polenta si tuffa nel cotechino con fagiolane (varietà di fagiolo bianco dal gusto delicato), salame fritto e costine al forno con patate. Per finire degnamente il tradizionale “castagnaccio” e a seguire il caffè. A scelta vino bianco o rosso D.O.C.G.. Il prezzo è di 24 euro a persona, la prenotazione consigliata (tel. 0525.824459). Domenica 28 si imbandiscono le tavole con “Sua Maestà”, “A la Maison” di Fornovo Taro.  Come antipasto la torta fritta è accompagnata da affettati misti e spalla cotta, per rendere onore al maiale bianco e anche a quello Nero, originario della Valceno e crostini al lardo pesto. Il primo propone gli intramontabili cappelletti alla parmigiana con stracotto di maiale e prosciutto crudo, per chi lo desidera “Lambrusco” per il Sorbir. Il secondo prevede bolliti misti di “Sua Maestà” accompagnati dalle mostarde caserecce, fegato in retella e costine di maiale con salsa alla diavola. Per dessert zabaione caldo allo champagne, caffè e digestivi. Come vini si può scegliere il Lambrusco “Calzodalla” e la Malvasia “Castellaro”. Menù completo a 35 euro, prenotazione obbligatoria (tel 0525.2691).

I nostalgici della “maialatura”, potranno assistere alla sua rievocazione a Varano Melegari domenica 28 gennaio dalle ore 6 alle ore 16. Durante la giornata sarà anche possibile acquistare i prodotti tipici della vallata. Per gustare i menù speciali proposti nei ristoranti la prenotazione è obbligatoria. La rassegna, curata da Parma Turismi, è organizzata dalla Pro Loco di Varano de’ Melegari in collaborazione con l’amministrazione comunale, dalla Provincia di Parma, dalla Comunità Montana delle valli del Taro e del Ceno con il sostegno della Fondazione Cariparma e del programma comunitario “leader plus” gestito da Soprip.

Per informazioni e per ricevere il catalogo della rassegna:
Parma Turismi  tel. 0521.228152
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Oppure Ufficio Iat di Fornovo, tel. 0525.2599
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