Dal 12 al 14 marzo si terrà a Campo Tures (BZ) il 9° Festival internazionale del formaggio. La manifestazione del capoluogo della Valle di Tures e Aurina, in Alto Adige, è annoverata ormai tra gli appuntamenti caseari più importanti dell’arco alpino. In tre giorni circa 100 produttori provenienti da molti Paesi europei presenteranno ai visitatori quasi 1000 specialità diverse di formaggio.
Già il buon Goethe lo sapeva. “Formaggio mirabile, per la miseria!” scriveva, nel 1775, durante il primo viaggio nelle Alpi, nella sua agenda il consigliere segreto di sua maestà. Kurt Tucholsky dedicò un intero capitolo del suo famoso libro Il sorriso di Mona Lisa su come i buchi riescano a entrare nel formaggio. I sumeri dell’antica Mesopotamia conoscevano questo cibo già 6000 anni fa. I romani mantenevano intense rotte commerciali di formaggio con i popoli germani e quando Wilhelm Lefeldt, un ingegnere, inventore e meccanico, inventò la centrifuga, nel 1876, regalò anche al formaggio una marcia in più per il raggiungimento della popolarità internazionale.  
Il fatto che il formaggio potesse in futuro diventare la stella incontrastata del festival a lui dedicato a Campo Tures in Valle Aurina ai tempi di Goethe ancora non si sapeva. Ma proprio per questo il festival del formaggio oggi è diventato un punto di incontro tra il gusto e gli esperti del settore. Il ricco programma che accompagna la manifestazione, le dimostrazioni di cucina, le degustazioni, i vari laboratori e i diversi show culinari con i migliori cuochi dell’Alto Adige garantiscono una visione d’insieme completa intorno al protagonista assoluto, il formaggio. Formaggio da annusare, vedere, provare, discutere ed assaporare.

"Lo sviluppo della manifestazione non ha proprio un decorso logico. Spesso si inizia con un fuoco di paglia e poi, come di rito, la manifestazione si perde negli anni senza avere più seguito. Per noi invece l’evento è cresciuto di anno in anno", dichiara l’iniziatore della manifestazione, Martin Pircher. Ed ecco come si mostra il festival oggi, un girotondo di emozioni e sapori intorno al formaggio. Nei vari laboratori del gusto si racconta il formaggio in tutte le sue sfaccettature. In modo altrettanto ricco e rilassante gli esperti del settore quest’anno si occuperanno del formaggio alpino del Piemonte, del Weiβlacher e del Nieheimer provenienti dalla Germania, del formaggio alpino della Val Venosta, il cosiddetto Vinschgauer Alpkäse, dei premiati formaggi svizzeri e dei formaggi duri d’Italia.
L’associazione dei cuochi altoatesini presenta i suoi elementi migliori. Tra di loro anche l’ultima generazione, nota con il fatidico nome di Cooking Gang. Saranno loro a mostrare agli spettatori cosa è possibile creare in cucina con del buon formaggio e un po’ di birra. Non accade spesso di poter osservare da così vicino i migliori chef all’opera. Durante la manifestazione si potrà assistere addirittura ad una dimostrazione di cucina degli studenti della scuola professionale per l’agricoltura e l’economia domestica. Loro ci faranno vedere il valore aggiunto che il formaggio può donare a piatti, se inserito nella loro preparazione.
I visitatori del festival del formaggio di Campo Tures potranno premiare il migliore caseificio contadino dell’Alto Adige durante la maestosa gara di sapori a degustazione organizzata per l’evento. Mentre il grande pubblico decreterà il suo vincitore, una giuria di esperti del settore determinerà il suo di campione del gusto, basandosi su criteri completamente diversi.

IX Festival del Formaggio
12-14 marzo 2010
Dalle 10.00 alle 19.00
Campo Tures (BZ)
Alto Adige / Südtirol

Informazioni:
Associazione turistica Campo Tures
Tel. 0474.678076
www.kaesefestival.com