Le lumache di Riganella sono finalmente arrivate. E com'era loro destino, sono finite in pentola. Potete gustarne un assaggio alla terza edizione di Territori in Festival, in corso fino a domenica 27 settembre a Montecatini Terme, insieme ai prodotti tipici delle montagne pistoiesi, come particolari crêpes realizzate con farina di castagne, al tartufo di Acqualagna, al miele di Montezemolo. Per quanto mi riguarda, confesso di aver preferito la porchetta di Costano: una delizia che letteralmente si scioglie in bocca. Peccato che venga servita, come avviene normalmente in questa manifestazione al pari di tutte le altre, su un piatto di plastica accompagnato da posate dello stesso materiale (potete leggere della mia personale polemica contro l'abuso della plastica qui). 

Ho parlato di questo problema anche con il "papà" del Festival, il gastronauta Davide Paolini: a breve potrete leggere su ALIBI l'intervista che mi ha gentilmente concesso. Numerose sono le specialità che si possono gustare per le vie di Montecatini. Allo stand della focaccia di Recco è inoltre possibile partecipare a una lezione pratica, grazie alla quale si apprendono almeno le basi della preparazione della celebre focaccia. "Bisogna picchiare con forza - spiega l'esperto panificatore al volontario di turno - per farle capire chi comanda!". E intanto comprime con veloci gesti decisi la sfoglia di pasta a copertura della farcia di formaggio. Pochi minuti di forno e non resta altro da fare che abbandonarsi al piacere del palato.

Nel tardo pomeriggio l'area del Kursaal è stata teatro di un'altra seguitissima lezione, tenuta questa volta dal catalano (ma di origine basca) Iker Erauzkin, chef di una delle migliori cocinas de mesa della Boqueria di Barcellona. Aiutato dai suoi collaboratori, Iker ha mostrato al folto e attento pubblico la preparazione di alcuni piatti, come quello che ha chiamato Maremonti perché combina prodotti della terra ad altri del mare (per esempio le cicale).



Ma non si è limitato a stare sul palco a cucinare. E' infatti sceso tra il pubblico a mostrare da vicino il risultato che poi i presenti hanno potuto assaggiare in porzioni da tapas.

Ricordo ai lettori che l'acquisto del biglietto (a un prezzo di 10 € per gli adulti e di 5 € per i minori di 18 anni) dà diritto alla degustazione in tutte le sagre ospitate al Festival.
Saul Stucchi

Informazioni:
www.territoriinfestival.com

ALIBI ringrazia:

Grand Hotel Francia e Quirinale
Viale IV Novembre 77
Montecatini Terme
Tel.  0572.70271
www.franciaequirinale.it

Corsaro Verde
Ristorante pizzeria albergo
Piazza XX Settembre 11
Montecatini Terme
Tel. 0572.771903
www.corsaroverde.it

In archivio:
- Per il terzo anno i Territori sono in Festival a Montecatini
- Seconda edizione di Territori in Festival a Montecatini Terme
- Album dei Territori in Festival
- La Rete dei Borghi
- Ritratti di signore