Ospite d'eccezione, oggi, all'Instituto Cervantes di Milano. Inés Ortega ha infatti presentato il suo bestseller 1080 Ricette, edito da Phaidon Press Limited. Molto più di un libro: si tratta di un vero e proprio viaggio nella cucina spagnola, da declinare in realtà al plurale vista l'eccezionale ricchezza di specialità regionali, e di uno strumento indispensabile per conoscere e ricreare a casa propria oltre mille ricette, dalla superclassica (e intramontabile) paella (ma preparata a modo "suo"), alla crostata di kiwi imbevuta in liquore, passando per il cappone farcito alle pere, i churros, la Torta di Santiago... Ma le 100 foto di Jason Lowe e le illustrazioni del celebre designer Javier Mariscal (in questi giorni le sue creazioni sono esposte proprio all'Instituto Cervantes) fanno del volume anche un oggetto particolarmente bello e godibile dal punto di vista estetico: dunque non potrà mancare nella cucina degli appassionati della buona tavola.

La giornalista Anna Prandoni ha fatto "da spalla" a Inés, permettendole, attraverso le risposte alle sue domande, di raccontare la genesi del libro e altre curiosità. Le ricette più classiche, per esempio, sono riportate senza variazioni, mentre sono state aggiunte ricette di insalate e piatti dietetici, per assecondare la tendenza a una cucina più leggera. L'edizione che uscirà nelle librerie il 16 giugno è stata inoltre arricchita di informazioni sugli alimenti e su come prepararli. Sono state anche introdotte ricette di piatti che ai tempi della prima pubblicazione (quasi trent'anni fa! Il libro è uscito infatti per la prima volta nel 1972) non erano molto diffusi nel paese iberico, a cominciare dalla pasta e dalla pizza.

Inés ha spiegato come i grandi chef debbano molto alla cucina tradizionale spagnola e come, a sua volta, la Spagna sia debitrice nei confronti dell'ultima generazione di chef - su tutti Ferran Adriá - per aver reso celebre e apprezzata la cucina spagnola in tutto il mondo. L'anno scorso, ha ricordato Inés, è stato girato un documentario sulla cucina dei grandi chef e tutti hanno ammesso non soltanto di avere il libro di sua madre, ma di consultarlo spesso per sapere come lei "affrontava" una certa ricetta.



Ma i lettori di riferimento del libro appartengono in realtà alla gente "comune", quella che cioè cucina tutti i giorni per sé e la propria famiglia. 1080 Ricette è diventato negli anni il regalo classico per le coppie che si sposano, ma, seguendo l'evoluzione della società spagnola, oggi viene acquistato anche dai single e dagli studenti che fanno l'Erasmus. Grazie alla pagina su Facebook (www.facebook.com/1080recetas), i lettori propongono varianti e chiedono consigli. Richiesta al riguardo, Inés ha confessato: "la cocina italiana me incanta", citando il sugo di ragù di carne e i risotti come i piatti preferiti. La chiusura migliore per questa presentazione non poteva che essere una lusignhiera citazione dalla prefazione di Ferran Adriá: 1080 Ricette "è un libro senza tempo". Buona lettura e buon appetito!
Saul Stucchi

Simone e Inés Ortega
1080 Ricette
Phaidon
976 pp; 554 illustrazioni; 45 €
In libreria dal 16 giugno 2011
www.phaidon.com

Didascalia:
Paella semplice (p. 163)
Illustrazione di Javier Mariscal

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